Ennio Minello nasce a Brescia il 3 settembre 1961.
Nel 1976 (a 15 anni) inizia l'attività agonistica, passa dilettante nel 1980 e cessa l'attività al termine della stagione 1986, ottenendo in totale 28 vittorie. Nel dettaglio anno/squadre/vittorie:

1976 G.S: Brognoli BS
1977 G:S: Brognoli Bs  2 vittorie
1978  G.S. Inoxpran BS 5 vittorie
1979 U.C.Lumezzzane FPS Bs  11 vittorie
1980 G.S. Gavardo Medeghini Bs 2 vittorie
1981 G.S: Lombarda Tacchini Bs 2 vittorie
1982 G.S. Melzo Meggiarin Mi 2 vittorie
1983 G.S.Cav. Edil Bs  2 vittorie
1984 G.S.  Franco Bombana Guidizzolo 1 vittoria
1985 G.S. Eural Gnutti Bs  1 vittoria
1986 G.S. La Fenice Pagnoncelli

Nelle due stagioni da juniores (1978/1979) ottiene ben 16 vittorie e tra queste, di rilievo, la 3 Giorni ciclistica Bresciana e il Campionato Provinciale Bresciano entrambe nel 1979.
Da dilettante le vittorie sono 10 in 7 stagioni e , tra queste, di rilievo le affermazioni a Lurago d'Erba (1980), a Torbole Casaglie BS (1981), nel Trofeo Limonta (1982), l'Internazionale di Osaka (1983) e il Trofeo di San Vigilio BS (1985).
Nel 1982 viene convocato per il Tour de Normandie e partecipa al Giro d'Italia dilettanti con Lombardia A. Nel 1983 è medaglia di bronzo nella 100 km a squadre alle Universiadi di Edmonton con Sciamanna, Scremin e Paoletti, inoltre vince la medaglia d'oro nella 100 km a squadre nell'internazionale di Anversa. Nel 1984 vince il Campionato Italiano militare 70 km a squadre ad Avezzano e nel 1985 batte il record mondiale dilettanti 100 km su pista. E' il 25 dicembre 1985 quando sulla pista di Mexico City dopo 100 km ferma il cronometro a 2h15'44" (record omologato UCI).